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基本简介

　　湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。

　　鲁菜，发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表，鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

　　川菜，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

　　粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。

　　闽菜，以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

　　苏菜，擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

　　浙菜，是我国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。

　　徽菜，是中国八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。徽州雨量较多、气候适中，物产特别丰富。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。

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